Alim'Confiance « à améliorer » : que faire après votre contrôle

Alim'Confiance à améliorer : ce que dit la définition officielle

Selon la définition publiée sur alim-confiance.gouv.fr, le niveau « à améliorer » concerne un établissement dont l'exploitant a été mis en demeure de procéder à des mesures correctives dans un délai fixé par l'autorité administrative, et qui fait l'objet d'un nouveau contrôle pour vérifier la mise en place de ces mesures.

Autrement dit, trois éléments vont ensemble : des écarts constatés, une mise en demeure de la DDPP ou de la DDETSPP, et un contrôle de suivi.

Le résultat reste publié douze mois à compter de la date du contrôle, sauf nouveau contrôle entre-temps.

Mise en demeure DDPP : lire le courrier ligne par ligne

Le courrier de mise en demeure précise les manquements constatés, les mesures attendues et le délai pour les réaliser. C'est le document de référence : ce n'est pas votre impression de la visite qui compte, c'est ce qui y est écrit.

Listez chaque point dans un tableau : écart constaté, action prévue, responsable, date limite, preuve de réalisation. Ce tableau vous servira à piloter les corrections et à les montrer lors du contrôle de suivi.

Si un point n'est pas clair, ou si un délai vous paraît impossible à tenir pour une raison matérielle, prenez contact avec le service qui a réalisé le contrôle avant l'échéance, plutôt qu'après.

Conservez une copie du courrier et de votre tableau dans le classeur de votre plan de maîtrise sanitaire : lors du contrôle de suivi, tout doit être au même endroit.

Que faire après un contrôle d'hygiène : prioriser les corrections

Commencez par ce qui présente un risque direct pour le consommateur : températures, conservation des denrées, contaminations croisées, nettoyage des surfaces en contact avec les aliments.

Traitez ensuite les points documentaires : plan de maîtrise sanitaire à mettre à jour, relevés à reprendre, traçabilité à organiser, tableau des allergènes à compléter.

Les travaux sur les locaux ou les équipements demandent parfois plus de temps : planifiez-les tôt, gardez les devis et factures, et documentez l'avancement.

Associez vos salariés à ce plan : expliquez-leur ce qui a été relevé et ce qui change, ils sont les premiers à appliquer les corrections au quotidien.

Les corrections les plus durables portent sur l'équipe

Beaucoup d'écarts relevés lors d'un contrôle portent sur des pratiques : un geste oublié, une règle mal comprise, une fiche non tenue. Corriger une installation est rapide ; corriger une habitude demande que l'équipe comprenne pourquoi.

La formation de votre personnel est l'un des points que l'inspecteur vérifie, et le plus simple à mettre en règle avant le prochain passage. Votre HACCP de gérant ne la couvre pas.

Konform Hygiène met en place la formation de vos salariés sans fermer et sans avancer un euro : une heure de visio hors service et six heures d'exercices pendant le travail chaque jour, 21 heures au total, financées par votre cotisation OPCO. Chaque salarié reçoit un certificat de réalisation nominatif.

Préparer le contrôle de suivi

Le contrôle de suivi vérifie que les mesures demandées ont été mises en place. Préparez un dossier avec votre tableau de suivi et les preuves de chaque correction : photos avant et après, factures, fiches mises à jour, certificats de formation.

Ne vous limitez pas aux points relevés : l'inspecteur peut constater de nouveaux écarts lors de sa visite. Profitez-en pour faire un tour complet de l'établissement.

Personne ne peut vous promettre le résultat du prochain contrôle. Mais un établissement qui a corrigé, documenté et formé son équipe se présente dans les meilleures conditions.

Questions fréquentes