Alim'Confiance : comprendre les 4 niveaux d'hygiène de votre restaurant

Alim'Confiance, c'est quoi ?

Alim'Confiance est le nom du dispositif de transparence des résultats des contrôles officiels en sécurité sanitaire des aliments. Les résultats sont publiés sur le site alim-confiance.gouv.fr et sur l'application du même nom, accessibles gratuitement à tout le monde.

Sont concernés les établissements contrôlés de la chaîne alimentaire, et notamment les restaurants, commerces de bouche, cantines et métiers de bouche. Chaque fiche indique le nom de l'établissement, son adresse, la date du contrôle et le niveau d'hygiène attribué.

Un client peut ainsi consulter le résultat d'un restaurant avant de réserver, sur une carte ou par une simple recherche.

Alim'Confiance, comment ça marche : du contrôle à la publication

Le point de départ est un contrôle officiel réalisé par les services de l'État, la DDPP ou la DDETSPP. À l'issue de ce contrôle, l'établissement se voit attribuer l'un des quatre niveaux d'hygiène, en fonction des constats et des suites données.

Le résultat est ensuite publié et reste consultable douze mois à compter de la date du contrôle. Un nouveau contrôle conduit à un nouveau résultat.

Le niveau publié est une synthèse. Il ne détaille pas, pour le public, chaque constat du rapport d'inspection, que l'exploitant reçoit de son côté.

Les 4 niveaux d'hygiène d'un restaurant

Très satisfaisant : selon la définition publiée sur alim-confiance.gouv.fr, il s'agit d'établissements ne présentant pas de non-conformité, ou présentant uniquement des non-conformités mineures.

Satisfaisant : établissements présentant des non-conformités qui ne justifient pas l'adoption de mesures de police administrative, mais auxquels l'autorité adresse un courrier de rappel de la réglementation en vue d'une amélioration des pratiques.

À améliorer : établissements dont l'exploitant a été mis en demeure de procéder à des mesures correctives dans un délai fixé par l'autorité administrative, ce qui conduit à un nouveau contrôle pour vérifier leur mise en place.

À corriger de manière urgente : établissements présentant des non-conformités susceptibles de mettre en danger la santé du consommateur, et pour lesquels l'autorité administrative ordonne des mesures telles que la fermeture administrative, le retrait ou la suspension de l'agrément sanitaire.

Note Alim'Confiance : pourquoi on parle de smileys

Chaque niveau est représenté par un pictogramme en forme de visage, plus ou moins souriant, avec un code couleur. C'est ce qui explique les recherches sur la note ou le smiley d'hygiène d'un restaurant.

Il ne s'agit pas d'une note chiffrée ni d'une lettre. Les recherches sur une note B ou une note C viennent souvent d'autres pays qui utilisent des systèmes à lettres. En France, ce sont les quatre niveaux décrits ci-dessus.

Pour un client, la lecture est immédiate : deux niveaux rassurants, deux niveaux qui signalent des corrections demandées.

Comment consulter Alim'Confiance

Sur alim-confiance.gouv.fr, la recherche se fait par nom d'établissement, par commune ou directement sur une carte. L'application Alim'Confiance propose les mêmes résultats, avec la possibilité de chercher autour de soi.

Chaque fiche indique le niveau d'hygiène, la date du contrôle et l'activité de l'établissement. Prenez le temps de vérifier votre propre fiche : c'est exactement ce que voient vos clients.

Si une information vous paraît erronée, adressez-vous au service qui a réalisé le contrôle, la DDPP ou la DDETSPP de votre département.

Ce qu'un niveau dit, et ce qu'il ne dit pas

Le niveau porte sur l'état constaté le jour du passage. Il est une photographie, pas une garantie pour les mois qui suivent. Un changement d'équipe ou un relâchement des pratiques peut faire évoluer la situation, et le contrôle suivant le reflétera.

Un bon résultat ne vaut pas non plus attestation de formation de votre personnel. La formation des salariés est une obligation distincte du règlement (CE) n° 852/2004, vérifiable séparément.

Former vos salariés rend votre niveau d'hygiène moins dépendant des changements d'équipe. Konform Hygiène propose une formation de 21 heures, sans fermer, financée par votre cotisation OPCO.

Questions fréquentes